Roter Tatsoi

Brassica rapa subsp. narinosa

Blatt

Violetter Tatsoi, für den Handel gezüchtet: eine flache Rosette von 25 bis 30 cm mit löffelförmigen, gekräuselten, glänzenden Blättern, je nach Pflanze grün bis dunkelviolett, auf hellen, knackigen Stielen. Roh ist er zart, grün und leicht bitter im Geschmack; gegart wird er weich wie Spinat.

Herkunft

China (jüngere Auslese)

Saison (Deutschland)

September bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Blätter werden abgelöst, gewaschen und roh im Salat gegessen, damit sie ihre Farbe behalten; eine Minute gebraten, werden sie etwas grün. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Glucobrassicin → I3C · Nitrate aus Gemüse · Vitamin K1 · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht AnthocyaneWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Frost macht ihn süßer: Seine Blätter wandeln dann einen Teil ihrer Stärke in Zucker um.