Tatsoï rouge

Brassica rapa subsp. narinosa

feuille

Tatsoï pourpre, sélectionné pour le commerce : une rosette plate de 25 à 30 cm, aux feuilles en cuillère, cloquées et brillantes, du vert au pourpre sombre selon les plants, sur des tiges pâles et croquantes. Cru, il est tendre, d'un goût vert un peu amer ; cuit, il s'attendrit comme l'épinard.

Origine

Chine (sélection récente)

Saison (France)

de septembre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles se détachent, se lavent et se mangent crues en salade, pour garder leur couleur ; sautées une minute, elles verdissent un peu. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Glucobrassicine → I3C · Nitrates des légumes · Vitamine K1 · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter AnthocyanesCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Le gel le rend plus doux : ses feuilles changent alors une part de leur amidon en sucre.