Tatsoi rojo

Brassica rapa subsp. narinosa

hoja

Tatsoi púrpura, seleccionado para el comercio: una roseta plana de 25 a 30 cm, de hojas en forma de cuchara, abolladas y brillantes, del verde al púrpura oscuro según la planta, sobre tallos pálidos y crujientes. Crudo es tierno, de sabor verde algo amargo; cocinado se ablanda como la espinaca.

Origen

China (selección reciente)

Temporada (España)

de agosto a abril

Preparación

Las hojas se separan, se lavan y se comen crudas en ensalada, para conservar su color; salteadas un minuto, verdean un poco. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · Glucobrasicina → I3C · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar AntocianinasLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

La helada lo vuelve más dulce: sus hojas transforman entonces parte de su almidón en azúcar.