Tomate

Solanum lycopersicum, S. pimpinellifolium

fruta · legume

Fruto carnudo, quase sempre vermelho, comido cru na salada ou cozido no molho: em volume, o fruto mais cultivado do mundo.

Origem

Andes (Peru, Equador)

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

A pele e as sementes se comem, e é o gel em volta das sementes que tem mais umami; o talo e as folhas, não. Cozido com um pouco de óleo, ele libera bem mais licopeno que cru — é um dos raros legumes que o cozimento enriquece em vez de empobrecer. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. Suas lectinas pedem um cozimento de verdade, em fervura — morno não basta.

Moléculas

Licopeno · PotássioEm pequena dose, sem contar Pectinas · Betacaroteno (vitamina A) · Vitamina CO que freia Lectinas

Você sabia?

Seu nome latino, lycopersicum, quer dizer “pêssego de lobo”: por muito tempo se achou que era venenoso, capaz de transformar os homens em lobos.