Tomate

Solanum lycopersicum, S. pimpinellifolium

fruit · légume

Fruit charnu, le plus souvent rouge, mangé cru en salade ou cuit en sauce : en volume, le fruit le plus cultivé au monde.

Origine

Andes (Pérou, Équateur)

Saison (France)

de juin à octobre · pousse dans votre région

Préparation

La peau et les graines se mangent, et c'est le gel autour des graines qui porte le plus d'umami ; la tige et les feuilles, non. Cuite avec un peu d'huile, elle libère beaucoup plus de lycopène que crue — c'est un des rares légumes que la cuisson enrichit plutôt qu'elle n'appauvrit. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses lectines demandent une vraie cuisson, à gros bouillons — une tiédeur ne suffit pas.

Molécules

Lycopène · PotassiumÀ petite dose, sans compter Pectines · Bêta-carotène (vitamine A) · Vitamine CCe qui freine Lectines

Le saviez-vous ?

Son nom latin, lycopersicum, veut dire « pêche de loup » : on la crut longtemps toxique, capable de changer les hommes en loups.