Tomate

Solanum lycopersicum, S. pimpinellifolium

fruta · verdura

Fruto carnoso, casi siempre rojo, comido crudo en ensalada o cocido en salsa: en volumen, el fruto más cultivado del mundo.

Origen

Andes (Perú, Ecuador)

Temporada (España)

de abril a noviembre · crece en su región

Preparación

La piel y las semillas se comen, y es el gel que rodea las semillas el que tiene más umami; el tallo y las hojas, no. Cocido con algo de aceite, libera mucho más licopeno que crudo — es una de las raras hortalizas que la cocción enriquece en lugar de empobrecer. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. Sus lectinas piden una cocción de verdad, a borbotones — templar no basta.

Moléculas

Licopeno · PotasioEn pequeña dosis, sin contar Pectinas · Betacaroteno (vitamina A) · Vitamina CLo que frena Lectinas

¿Sabía que…?

Su nombre latino, lycopersicum, significa «melocotón de lobo»: durante mucho tiempo se creyó tóxico, capaz de convertir a los hombres en lobos.