Pomodoro

Solanum lycopersicum, S. pimpinellifolium

frutto · verdura

Frutto carnoso, per lo più rosso, mangiato crudo in insalata o cotto in salsa: in volume, il frutto più coltivato al mondo.

Origine

Ande (Perù, Ecuador)

Stagione (Italia)

da aprile a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

La buccia e i semi si mangiano, ed è il gel attorno ai semi a contenere più umami; il gambo e le foglie, no. Cotto con un po' d'olio, libera molto più licopene che crudo — è uno dei rari ortaggi che la cottura arricchisce invece di impoverire. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. Le sue lectine chiedono una cottura vera, a bollore — il tiepido non basta.

Molecole

Licopene · PotassioIn piccola dose, non conta Pectine · Betacarotene (vitamina A) · Vitamina CCiò che frena Lectine

Lo sapeva?

Il suo nome latino, lycopersicum, significa «pesca di lupo»: a lungo lo si credette tossico, capace di trasformare gli uomini in lupi.