Tomate

Solanum lycopersicum, S. pimpinellifolium

Frucht · Gemüse

Fleischige, meist rote Frucht, roh im Salat oder gekocht als Soße gegessen: mengenmäßig die meistangebaute Frucht der Welt.

Herkunft

Anden (Peru, Ecuador)

Saison (Deutschland)

Juni bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Haut und Kerne werden gegessen, und das Gel um die Kerne trägt das meiste Umami; Stiel und Blätter nicht. Mit etwas Öl gegart setzt sie weit mehr Lycopin frei als roh — eines der wenigen Gemüse, das das Garen bereichert statt ärmer macht. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Lektine brauchen ein echtes Kochen, sprudelnd — lauwarm genügt nicht.

Moleküle

Lycopin · KaliumIn kleiner Menge, zählt nicht Pektine · Beta-Carotin (Vitamin A) · Vitamin CWas bremst Lektine

Wussten Sie schon?

Ihr lateinischer Name lycopersicum bedeutet „Wolfspfirsich“: Lange hielt man sie für giftig, fähig, Menschen in Wölfe zu verwandeln.