Uva

Vitis spp.

fruta

Bagas em cachos de uma trepadeira com gavinhas, comidas frescas, secas como passas ou fermentadas em vinho; a videira é domesticada há 6 a 8 mil anos. Sua casca e suas sementes trazem antocianinas, procianidinas e resveratrol.

Origem

Cáucaso e Oriente Próximo

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As sementes se comem: crocantes, são ricas em proantocianidinas. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. Seus taninos retêm o ferro vegetal: melhor longe de uma refeição rica em ferro do que durante.

Moléculas

Antocianinas · Flavanóis e procianidinas · Estilbenos (resveratrol)Em pequena dose, sem contar Flavonóis (quercetina) · Luteína e zeaxantinaO que freia Taninos (freio ao ferro)

Você sabia?

As menções mais antigas da videira, ao redor do Mediterrâneo, já falam de vinho.