Uva

Vitis spp.

frutto

Bacche in grappoli di una rampicante con viticci, mangiate fresche, essiccate come uvetta o fermentate in vino; la vite è domesticata da 6000-8000 anni. La buccia e i vinaccioli portano antociani, procianidine e resveratrolo.

Origine

Caucaso e Vicino Oriente

Stagione (Italia)

da luglio a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

I vinaccioli si mangiano: croccanti, sono ricchi di proantocianidine. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. I suoi tannini trattengono il ferro vegetale: meglio lontano da un pasto ricco di ferro che durante.

Molecole

Antocianine · Flavanoli e procianidine · Stilbeni (resveratrolo)In piccola dose, non conta Flavonoli (quercetina) · Luteina e zeaxantinaCiò che frena Tannini (freno al ferro)

Lo sapeva?

Le più antiche menzioni della vite, tutt'intorno al Mediterraneo, parlano già di vino.