Uva

Vitis spp.

fruta

Bayas en racimos de una trepadora con zarcillos, comidas frescas, secas como pasas o fermentadas en vino; la vid está domesticada desde hace 6000 a 8000 años. Su piel y sus pepitas llevan antocianos, procianidinas y resveratrol.

Origen

Cáucaso y Oriente Próximo

Temporada (España)

de julio a noviembre · crece en su región

Preparación

Las pepitas se comen: crujientes, son ricas en proantocianidinas. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. Sus taninos retienen el hierro vegetal: mejor lejos de una comida rica en hierro que durante.

Moléculas

Antocianinas · Flavanoles y procianidinas · Estilbenos (resveratrol)En pequeña dosis, sin contar Flavonoles (quercetina) · Luteína y zeaxantinaLo que frena Taninos (freno al hierro)

¿Sabía que…?

Las menciones más antiguas de la vid, alrededor del Mediterráneo, ya hablan de vino.