Weintraube

Vitis spp.

Frucht

Beeren in Trauben einer Kletterpflanze mit Ranken, frisch gegessen, zu Rosinen getrocknet oder zu Wein vergoren; die Rebe ist seit 6.000 bis 8.000 Jahren domestiziert. Ihre Schale und ihre Kerne tragen Anthocyane, Procyanidine und Resveratrol.

Herkunft

Kaukasus und Naher Osten

Saison (Deutschland)

August bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Kerne werden gegessen: Knackig sind sie reich an Proanthocyanidinen. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Gerbstoffe halten pflanzliches Eisen zurück: besser mit Abstand zu einer eisenreichen Mahlzeit als dazu.

Moleküle

Anthocyane · Flavanole und Procyanidine · Stilbene (Resveratrol)In kleiner Menge, zählt nicht Flavonole (Quercetin) · Lutein und ZeaxanthinWas bremst Tannine (Eisenbremse)

Wussten Sie schon?

Die ältesten Erwähnungen der Rebe rund ums Mittelmeer sprechen schon von Wein.