Grüne / braune Linse

Vicia lens

Hülsenfrucht

Kleine, flache, linsenförmige Samen einer 40 cm hohen Hülsenfrucht, deren Hülsen je zwei tragen; in Suppen, Salaten oder Eintöpfen. 100 g gekocht liefern 9 g Eiweiß und 3,3 mg Eisen, dazu Folat und resistente Stärke.

Herkunft

Fruchtbarer Halbmond

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Gewaschen und ohne Einweichen garen sie 20 bis 30 Minuten in der dreifachen Menge kalten Wassers; sie werden gekocht gegessen, nie roh – im Salat, in Suppen und Eintöpfen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Saponine · Folat (B9) · Vitamin B1 (Thiamin) · Pflanzliches Eisen · Zink · Kalium · Kupfer · Eiweiß · Lysin · Tryptophan · Vitamin B3 (Niacin) · Vitamin B5 (Pantothensäure) · Phosphor · Molybdän · Cholin · InositolIn kleiner Menge, zählt nicht Spermidin · SelenWas bremst Phytate · Purine

Wussten Sie schon?

Am 7. August 1996 erhielt die grüne Linse aus Le Puy als erstes Gemüse eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung.