Kaki

Diospyros kaki

Frucht

Orange Herbstfrucht eines Baums aus China, mit süßem, schmelzendem Fleisch, wenn sie ganz reif ist; manche Sorten bleiben wegen ihrer Tannine herb, bis sie ganz weich sind. Sie liefert Beta-Carotin und Beta-Cryptoxanthin.

Herkunft

China

Saison (Deutschland)

Oktober bis Dezember · importiert

Zubereitung

Eine adstringierende Kaki isst man nur überreif, wenn ihr Fruchtfleisch durchscheinend geworden ist. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Gerbstoffe halten pflanzliches Eisen zurück: besser mit Abstand zu einer eisenreichen Mahlzeit als dazu.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Beta-CryptoxanthinIn kleiner Menge, zählt nicht Flavanole und Procyanidine · LycopinWas bremst Tannine (Eisenbremse)

Wussten Sie schon?

Ihr Name ist japanisch: Kaki, geschrieben mit dem chinesischen Schriftzeichen der Frucht; auf Französisch heißt sie auch plaquemine.