Kaki

Diospyros kaki

fruit

Fruit orange d'automne d'un arbre de Chine, à la chair sucrée et fondante quand il est bien mûr ; certaines variétés restent astringentes, à cause de leurs tanins, tant qu'elles ne sont pas blettes. Il apporte bêta-carotène et bêta-cryptoxanthine.

Origine

Chine

Saison (France)

d'octobre à décembre · importée

Préparation

Un kaki astringent ne se mange que blet, quand sa chair est devenue translucide. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses tanins retiennent le fer des végétaux : à distance d'un repas qui en apporte, plutôt que pendant.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Bêta-cryptoxanthineÀ petite dose, sans compter Flavanols et procyanidines · LycopèneCe qui freine Tanins (frein au fer)

Le saviez-vous ?

Son nom est japonais : kaki, écrit avec le caractère chinois du fruit ; en français, on l'appelle aussi plaquemine, ou figuier caque.