Nepal-Ampfer

Rumex nepalensis

Blatt · Gemüse

Blätter und junge Triebe, gekocht, oft in Hungerzeiten, mit anderem Gemüse gemischt (Ruanda, Kenia, Malawi, Südafrika).

Herkunft

Afrika, Mittelmeerraum und Ostasien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Blätter und junge Triebe werden abgespült und ein paar Minuten gegart, gekocht, gedämpft oder in Soße; sie werden gegart gegessen. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und ZeaxanthinIn kleiner Menge, zählt nicht Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Auf Französisch heißt er auch Canaigre du pays.