Patience du Népal

Rumex nepalensis

feuille · légume

Feuilles et jeunes pousses cuites, souvent en temps de disette, mêlées à d'autres légumes (Rwanda, Kenya, Malawi, Afrique du Sud).

Origine

Afrique, Méditerranée et Asie de l'Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

On l'appelle aussi canaigre du pays.