Petersilie

Petroselinum crispum

Kraut

Kraut mit fein geteilten Blättern, kraus oder glatt wie die Petersilie aus Neapel; in Mitteleuropa isst man auch ihre Wurzel. Reich an Vitamin C und K, liefert sie auch Beta-Carotin, Lutein und Kalzium.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

April bis November · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Stiele werden gegessen: Fein gehackt haben sie mehr Geschmack als die Blätter. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Vitamin C · Folat (B9) · Vitamin K1 · Kalzium · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Falcarinol · Pflanzliches Eisen

Wussten Sie schon?

Früher bekränzte man Athleten damit, und Karl der Große empfahl ihren Anbau auf seinen Gütern.