Pêche

Prunus spp.

fruit

Fruit juteux à noyau et à la peau duveteuse, d'un arbre venu de Chine ; Linné l'a nommé « prunus de Perse », Prunus persica, d'où on le croyait arrivé. Elle apporte pectine et fibres.

Origine

Chine

Saison (France)

de juin à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Seul le noyau se laisse, et son amande ne se croque pas. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

PectinesÀ petite dose, sans compter Flavanols et procyanidines · Bêta-carotène (vitamine A) · Bêta-cryptoxanthine · Inositol

Le saviez-vous ?

Des noyaux de pêche ont été retrouvés à Saintes, dans des vestiges gallo-romains ; c'est l'espalier, au XVIIe siècle, qui a étendu sa culture en France.