Arroche halime

Atriplex halimus

feuille

Feuilles argentées et salées d'un arbuste du littoral, crues en salade ou cuites.

Origine

Bassin méditerranéen et Afrique du Nord

Où la trouver

Elle forme des haies argentées sur le littoral, de l'Andalousie à la Tunisie et au Sinaï, et dans les jardins de bord de mer.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les jeunes feuilles se cueillent en bout de rameau, se lavent et se mangent crues ou cuites quelques minutes ; déjà salées, elles se passent de sel. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Dans le désert, les bergers la cueillent pour eux et pour leurs troupeaux.