Vogelknöterich

Polygonum aviculare

Blatt · Nüsse & Samen

Junge Blätter wie Spinat gekocht und kleine Samen mit dem Mehl vermahlen, wie die des Buchweizens, seines Verwandten.

Herkunft

Europa und Asien, überall verbreitet

Wo man sie findet

Auf abgeernteten Feldern, Hofplätzen und Brachflächen; man pflückt ihn fern von Autos und Hunden.

Saison (Deutschland)

Mai bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Man pflückt die zarten Triebe abseits der Wege und wäscht sie gründlich; die Samen werden vor dem Mahlen geworfelt. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Er verträgt es, zertreten zu werden, und wächst zwischen Pflastersteinen und auf Wegen.