Arándano

Vaccinium spp.

fruta

Pequeñas bayas azul violáceo, suaves y ligeramente dulces, de un subarbusto de 20 a 60 cm de los bosques y brezales de Eurasia; el nombre se ha extendido a las especies cultivadas de América. Aportan antocianos.

Origen

Bosques y landas de Europa y América del Norte

Temporada (España)

de mayo a octubre · crece en su región

Preparación

Se come cruda y entera, piel y semillas incluidas, tras un enjuague rápido; también cocida en tartas, mermeladas o tortitas. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Antocianinas · Ácidos fenólicos · Estilbenos (resveratrol)En pequeña dosis, sin contar Flavonoles (quercetina) · Vitamina C

¿Sabía que…?

El arándano silvestre tiñe de azul las manos, los dientes y la lengua: sus pigmentos están en la piel y en la pulpa, y sirvió mucho tiempo como tinte.