Choy sum

Brassica rapa subsp. chinensis

verdura · foglia

Steli sottili e teneri, foglie e piccoli fiori gialli di un cavolo cinese della famiglia del pak choi, saltati o sbollentati; un ortaggio verde di tutti i giorni nella Cina del Sud. Apporta betacarotene e luteina.

Origine

Cina meridionale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si mangiano gambi, foglie e fiori: si taglia la base dei gambi, si sciacqua, poi si salta o si sbollenta due o tre minuti, servito con un filo di salsa d'ostrica o all'aglio.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Glucosinolati piccanti · Fibre insolubili · Clorofilla

Lo sapeva?

Il nome cantonese, 菜心, vuol dire «cuore dell'ortaggio»: si raccoglie lo stelo in fiore.