Choy Sum

Brassica rapa subsp. chinensis

Gemüse · Blatt

Dünne, zarte Stiele, Blätter und kleine gelbe Blüten eines chinesischen Kohls aus der Familie des Pak Choi, gebraten oder blanchiert; ein Alltagsgemüse in Südchina. Er liefert Beta-Carotin und Lutein.

Herkunft

Südchina

Saison (Deutschland)

September bis März · importiert

Zubereitung

Stiele, Blätter und Blüten werden gegessen: Die Stielenden werden abgeschnitten, alles abgespült, dann zwei bis drei Minuten gebraten oder blanchiert, mit etwas Austern- oder Knoblauchsoße serviert.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus GemüseIn kleiner Menge, zählt nicht Scharfe Glucosinolate · Unlösliche Ballaststoffe · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Sein kantonesischer Name, 菜心, bedeutet „Herz des Gemüses“: Man erntet den blühenden Stängel.