Chou marin

Crambe maritima

légume · feuille

Pousses blanchies à l'abri de la lumière, au goût de noisette et de chou, cuites comme des asperges.

Origine

Côtes de l'Atlantique et de la Baltique

Où la trouver

Sauvage, il pousse sur les galets des hauts de plage, de la Bretagne au Danemark ; protégé dans plusieurs pays, il ne se cueille qu'au potager.

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

On coupe les pousses blanchies à la base et on les cuit cinq à dix minutes, à l'eau ou à la vapeur.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

À la mode à la cour d'Angleterre au XIXe siècle, il a presque disparu des jardins depuis.