Ortiga

Laportea spp., Urtica spp. …

hoja

Hojas silvestres cubiertas de pelos urticantes, recogidas jóvenes en primavera; una vez cocidas o secas, ya no pican: sopa, pesto, tarta. Aportan calcio, betacaroteno, luteína y vitamina K1.

Origen

Por toda Eurasia

Temporada (España)

de febrero a noviembre · crece en su región

Preparación

Sus pelos urticantes caen con la cocción, el secado o simplemente bajo un rodillo. Después se manipula con las manos desnudas — es antes cuando hacen falta guantes.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · Calcio · Clorofila

¿Sabía que…?

Victor Hugo le dedica un capítulo de Los miserables: «Cuando la ortiga es joven, la hoja es una verdura excelente; cuando envejece, tiene filamentos y fibras como el cáñamo y el lino».