Ortie

Laportea spp., Urtica spp. …

feuille

Feuilles sauvages couvertes de poils urticants, cueillies jeunes au printemps ; une fois cuites ou séchées, elles ne piquent plus : soupe, pesto, tarte. Elles apportent calcium, bêta-carotène, lutéine et vitamine K1.

Origine

Partout en Eurasie

Saison (France)

de mars à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Ses poils urticants tombent à la cuisson, au séchage, ou simplement sous un rouleau à pâtisserie. Après ça, elle se mange à mains nues — c'est avant qu'il faut des gants.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Vitamine K1 · Calcium · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Victor Hugo lui consacre un chapitre des Misérables : « Quand l'ortie est jeune, la feuille est un légume excellent ; quand elle vieillit, elle a des filaments et des fibres comme le chanvre et le lin. »