Brennnessel

Laportea spp., Urtica spp. …

Blatt

Wilde Blätter voller Brennhaare, jung im Frühling gepflückt; gekocht oder getrocknet brennen sie nicht mehr: Suppe, Pesto, Tarte. Sie liefern Kalzium, Beta-Carotin, Lutein und Vitamin K1.

Herkunft

Überall in Eurasien

Saison (Deutschland)

März bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Ihre Brennhaare fallen beim Garen, beim Trocknen oder schlicht unter dem Nudelholz. Danach fasst man sie bloßhändig an — davor braucht es Handschuhe.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Vitamin K1 · Kalzium · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Victor Hugo widmet ihr ein Kapitel der Elenden: „Wenn die Brennnessel jung ist, ist das Blatt ein ausgezeichnetes Gemüse; wird sie alt, hat sie Fäden und Fasern wie Hanf und Flachs.“