Allmania

Allmania nodiflora

feuille · légume

Jeunes pousses charnues, vert terne bordé de pourpre, d'une herbe des sables et des dunes, préparées comme les épinards.

Origine

De l'Inde aux Philippines

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On cueille les pousses jeunes, qu'on lave à grande eau pour ôter le sable, puis qu'on cuit quelques minutes. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

En Inde, on l'a étudiée comme une source prometteuse de protéines tirées des feuilles.