Alternanthères sauvages

Alternanthera littoralis, A. philoxeroides

feuille · légume

Feuilles et jeunes pousses, cueillies sur les côtes d'Afrique et cuites, ou mangées crues et cuites en Indonésie.

Origine

Côtes atlantiques d'Afrique ; Amérique tropicale

Où la trouver

Sur les plages et les lagunes du golfe de Guinée, et au bord des canaux et des rizières d'Asie du Sud-Est.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On cueille les feuilles et les pousses tendres, qu'on lave bien et qu'on cuit quelques minutes. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

L'une d'elles, l'herbe à alligator, est une mauvaise herbe redoutée des cours d'eau.