Ashitaba

Angelica keiskei

feuille · légume

Feuilles et tiges au goût de céleri amer, en tempura, en soupe ou en poudre dans le thé.

Origine

Île de Hachijō (Japon)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On cueille les jeunes feuilles et tiges, qui se rincent puis se blanchissent une minute pour adoucir leur amertume ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Falcarinol

Le saviez-vous ?

Son nom veut dire « la feuille de demain » : cueillie aujourd'hui, elle repousse le lendemain.