Binahong

Anredera cordifolia

feuille · légume

Feuilles charnues cuites en légume, sautées ou en soupe, en Chine et en Indonésie ; rhizomes mangés aussi.

Origine

Chine et Indonésie (plante d'Amérique du Sud)

Où la trouver

Échappée des jardins, elle couvre les haies et les arbres des régions chaudes, du Midi à l'Australie ; en Indonésie, on la plante au jardin pour ses feuilles.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles charnues se rincent et se sautent ou cuisent deux à trois minutes dans une soupe ; les rhizomes se pèlent et se cuisent. Ils se mangent cuits.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Mucilages · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Ses feuilles charnues et ses tubercules aériens la rendent si lourde qu'elle peut faire tomber un arbre entier.