Bourse-à-pasteur

Capsella bursa-pastoris

feuille

Feuilles au goût de chou et de noisette, hachées dans les raviolis et les wontons de Shanghai.

Origine

Europe, cultivée en Chine

Saison (France)

de février à avril · pousse dans votre région

Préparation

On garde la rosette de feuilles, cueillie avant la floraison ; elle se lave bien, se blanchit une minute, puis se hache.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

En Chine, on la cultive en planches comme une laitue, quand l'Europe l'arrache.