Borsa del pastore

Capsella bursa-pastoris

foglia

Foglie al gusto di cavolo e nocciola, tritate nei ravioli e nei wonton di Shanghai.

Origine

Europa, coltivata in Cina

Stagione (Italia)

da gennaio a maggio

Preparazione

Si usa la rosetta di foglie, raccolta prima della fioritura; si lava bene, si sbollenta un minuto, poi si trita.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaIn piccola dose, non conta Glucosinolati piccanti

Lo sapeva?

In Cina la si coltiva a filari come la lattuga, mentre l'Europa la estirpa.