Bunias d'Orient

Bunias orientalis

feuille · légume

Jeunes feuilles et tiges au goût de moutarde et de chou, crues ou cuites, et boutons floraux comme un petit brocoli.

Origine

Arménie, Caucase et Russie

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

On cueille les feuilles jeunes et les boutons encore serrés, avant la floraison ; les boutons cuisent deux à trois minutes, comme un brocoli.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

Venue d'Europe de l'Est, elle s'est répandue le long des routes et des voies ferrées jusqu'en Europe de l'Ouest.