Bunias orientale

Bunias orientalis

foglia · verdura

Foglie e steli giovani al gusto di senape e cavolo, crudi o cotti, e boccioli come un piccolo broccolo.

Origine

Armenia, Caucaso e Russia

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

Si colgono le foglie giovani e i boccioli ancora chiusi, prima della fioritura; i boccioli cuociono due o tre minuti, come un broccolo.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaIn piccola dose, non conta Glucosinolati piccanti

Lo sapeva?

Venuta dall'Europa dell'Est, si è diffusa lungo strade e ferrovie fino all'Europa occidentale.