Cardamine amère

Cardamine amara

feuille

Feuilles au goût de cresson, plus amères, crues en salade ou dans la soupe, cueillies au bord des ruisseaux.

Origine

Europe

Où la trouver

Elle préfère l'eau froide et courante des sources et des aulnaies ; comme pour le cresson sauvage, on évite les ruisseaux qui traversent des pâtures, à cause de la douve du foie.

Saison (France)

de mars à juin · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles se lavent soigneusement et se mangent crues, ou s'ajoutent à la soupe en fin de cuisson.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

Elle ressemble tant au cresson qu'on la cueille souvent à sa place ; ses anthères violettes la trahissent.