Chou blanc

Brassica oleracea var. capitata

légume

Chou pommé à tête serrée et feuilles lisses, cru en salade, cuit, ou fermenté en choucroute ; certains atteignent des tailles record, jusqu'à 62 kg en 2017 en Grande-Bretagne. 100 g cru apportent 37 mg de vitamine C, avec des glucosinolates.

Origine

Côtes atlantiques d'Europe

Saison (France)

de septembre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Le trognon se mange aussi, râpé ou émincé finement. Une cuisson courte, à la vapeur, garde ses glucosinolates ; une cuisson longue à l'eau les emporte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Glucoraphanine → sulforaphane · Glucobrassicine → I3C · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Vitamine C · Vitamine K1 · ChlorophylleCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Le capitaine Cook embarquait de la choucroute pour protéger ses équipages du scorbut.