Cresson

Nasturtium × sterile, N. officinale

feuille

Feuilles rondes au goût poivré d'une crucifère qui pousse les pieds dans l'eau courante, le cresson de fontaine — à ne pas confondre avec le cresson alénois, qui pousse au sec. 100 g apportent 120 mg de calcium et 43 mg de vitamine C, avec des glucosinolates.

Origine

Europe et Asie occidentale

Saison (France)

de septembre à mai · pousse dans votre région

Préparation

Sauvage, il ne se mange jamais cru : près des pâturages, il porte la douve du foie. Celui des cressonnières se mange cru. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Glucosinolates piquants · Nitrates des légumes · Vitamine C · Folates (B9) · Vitamine K1 · Calcium · ChlorophylleCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Son nom de genre, Nasturtium, viendrait du latin nasum, « nez », et torquere, « tordre » : la grimace que fait faire son piquant.