Cresson de terre

Barbarea verna

feuille

Feuilles luisantes au goût piquant de cresson, qui poussent en terre sans eau courante, crues en salade ou cuites en soupe.

Origine

Europe du Sud-Ouest

Saison (France)

d'octobre à avril · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles se lavent soigneusement et se mangent crues en salade, pour leur piquant, ou cuites quelques minutes en soupe ou comme des épinards ; les tiges dures se retirent.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

Il se sème en fin d'été et se cueille tout l'hiver, quand les salades manquent.