Fanes de navet

Brassica rapa subsp. rapa

feuille · légume

Feuilles vertes du navet, au piquant de crucifère, l'une des feuilles les plus riches en calcium. 100 g crues apportent 190 mg de calcium et 60 mg de vitamine C ; cuites, elles gardent beaucoup de lutéine.

Origine

Europe et Asie occidentale

Saison (France)

d'octobre à mai · pousse dans votre région

Préparation

Une minute dans l'eau bouillante, l'eau jetée ensuite : l'amertume et le poil rêche partent avec, et le lavage d'une feuille poussée au ras du sol est fait du même coup. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Flavonols (quercétine) · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Glucosinolates piquants · Vitamine C · Folates (B9) · Vitamine K1 · Calcium · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Fer végétalCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Dans le sud des États-Unis, on les cuisait traditionnellement longuement à l'eau, avec un morceau de porc salé : un plat à part entière.