Feuilles d'impatiens

Impatiens irvingii, I. niamniamensis

feuille · légume

Feuilles de balsamines africaines, mangées en légume au Liberia et en RD Congo.

Origine

Afrique centrale et de l'Ouest

Où la trouver

Dans les sous-bois humides et au bord des ruisseaux de forêt.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

On en tire aussi un sel végétal de grande qualité.