Framboise

Rubus idaeus

fruit

Petits fruits rouges et fragiles d'un arbrisseau aux tiges hérissées de minuscules aiguillons, sauvage de l'Europe à la Sibérie ; ils ne se conservent pas. Ils apportent ellagitanins, anthocyanes, fibres, et 11 à 37 mg de vitamine C pour 100 g.

Origine

Zones montagneuses d'Europe et d'Asie

Saison (France)

de juin à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Elle se mange crue et entière, petites graines comprises ; plutôt qu'un bain, un rinçage rapide juste avant de servir, sinon elle se gorge d'eau. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Anthocyanes · Ellagitanins · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Pectines · Vitamine C · Manganèse · Vitamine B8 (biotine)

Le saviez-vous ?

Son nom latin, Rubus idaeus, « ronce du mont Ida », vient d'une légende : elle serait née sur le mont Ida, en Crète, où Zeus passa son enfance.