Grande passerage

Lepidium latifolium

feuille

Légume sauvage de printemps du Ladakh : feuilles en garniture et dans le plat shangso chonma.

Origine

Ladakh (Himalaya indien)

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

Les jeunes feuilles se rincent ; crues, elles relèvent un plat comme un cresson, ou cuisent deux à trois minutes avec les autres légumes.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Introduite en Amérique du Nord, elle y est devenue une mauvaise herbe envahissante des zones humides.