Han cai

Rorippa indica

feuille

Parties aériennes blanchies puis cuisinées en légume amer.

Origine

Sud de la Chine (Taishan, Guangdong)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Après le blanchiment, on presse l'eau, on hache et on fait sauter à l'ail ou on assaisonne froid ; cru, il est trop amer.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

C'est une petite moutarde sauvage des champs et des rizières.