Haricot noir

Phaseolus vulgaris

légumineuse

Petits haricots à peau noire du haricot commun, une plante de Mésoamérique ; la base de la cuisine d'Amérique latine, de la feijoada aux frijoles. Ils apportent anthocyanes, fibres, protéines, folates, fer et magnésium.

Origine

Mésoamérique

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Comme le haricot rouge, en moindre mesure : trempage, eau jetée, et une vraie ébullition — mal cuit, il contient une lectine qui dérange l'intestin. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Anthocyanes · Folates (B9) · Vitamine B1 (thiamine) · Fer végétal · Magnésium · Protéines · Lysine · MolybdèneÀ petite dose, sans compter Ergothionéine · PhosphoreCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Christophe Colomb découvrit le haricot à Nuevitas, à Cuba, en octobre 1492, lors de son premier voyage.