Haumaniastrum

Haumaniastrum caeruleum

feuille · légume

Feuilles étroites et dentées d'une herbe à tige carrée, aux fleurs bleues, roses ou blanches en têtes rondes, mangées en légume au Soudan.

Origine

Afrique tropicale

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Acide rosmarinique · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Au Soudan, mêlées à l'huile, elles servent aussi de parfum.