Lysine
Macronutriments
L'acide aminé qui manque aux céréales et qui abonde dans les légumineuses.
C'est lui qui explique riz-lentilles, semoule-pois chiches et maïs-haricots : trois continents, une même intuition. Pas besoin de les associer au même repas — la journée suffit.
Effets et bienfaits
L'acide aminé qui manque aux céréales et abonde dans les légumineuses. Sans lui, pas de collagène solide, et pas de carnitine, la navette qui fait entrer les graisses dans les mitochondries pour y être brûlées.
La lysine est essentielle : nous ne savons pas la fabriquer. Dans le collagène, elle sert de point d'accroche aux ponts qui relient les fibres entre elles, et c'est la vitamine C qui permet de les former : deux nutriments pour un même tissu solide. Le foie et les reins en tirent aussi la carnitine.
Les besoins de l'adulte sont estimés à 30 mg par kilo et par jour (OMS, 2007) : une portion de lentilles en couvre une bonne partie, un bol de riz beaucoup moins.
Sources : OMS, FAO, UNU, 2007
Où en trouver (27)
- Amarante (graines)
- Fèves
- Graines de courge
- Haricot azuki
- Haricot blanc
- Haricot de Lima
- Haricot flageolet / borlotti
- Haricot lablab
- Haricot noir
- Haricot rouge
- Haricot urad
- Lentille corail
- Lentille noire
- Lentille verte / blonde
- Lupin
- Niébé / Haricot cornille
- Pistache
- Pois
- Pois bambara
- Pois cassés / pois vert sec
- Pois chiche noir
- Pois chiches
- Quinoa
- Soja / edamame
- Soja noir
- Tempeh
- Tofu fermenté