Oseille malabare

Sabdariffa surattensis

feuille

Feuilles acides et mucilagineuses, cuites avec des pois, de l'arachide ou du sésame en Ouganda, ou avec le poisson ; elles épaississent les sauces.

Origine

Afrique et Asie tropicales

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles se lavent, se hachent et cuisent dix minutes avec les pois, l'arachide ou le poisson ; leur acidité parfume le plat, qu'elles épaississent un peu.

Molécules

Mucilages · Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Ses fleurs jaunes au cœur pourpre trahissent sa parenté avec l'hibiscus du bissap ; ses tiges hérissées d'épines donnent aussi des fibres.