Pariétaire

Parietaria officinalis

feuille

Jeunes feuilles douces, cuites dans les soupes, les omelettes et les farces en Italie.

Origine

Bassin méditerranéen et Europe

Où la trouver

On la cueille aussi en Ligurie pour le « preboggion », le mélange d'herbes sauvages des raviolis génois.

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

Son pollen est l'un des plus allergisants de Méditerranée : prudence si l'on y est allergique.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Elle pousse dans les fentes des murs : son nom vient du latin paries, « mur ».